糖醋羅卜的醃製方法
1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。
2.將蘿蔔去根,洗淨後晾曬,除去表面水分,切成兩半。
3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內,均勻地撒上食鹽。
4.鹽醃2~3天后開始倒缸,每日倒缸二次,把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中,使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋,壓上重石,蓋好缸罩,過2天后取出。
5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片,便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3~6小時,目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味,析出鹽分利於吸收糖醋液。
7.浸泡後進行壓榨,壓去一部分水分,剩餘水分約40%即可。
8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天,成為蘿蔔乾。
9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內,然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開,再放入白糖、糖精,然後晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液,用油紙紮好缸口,再塗上豬血和石灰調成的血料,過一段時間即可食用。
糖醋蘿蔔是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於魯菜系。此菜色鮮深棕,口味醋甜,有醋香氣,一般在秋季製作。鮮美多汁的白蘿蔔既能行氣助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的“養生菜”之一。
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