殺鵝之前為什麼要灌醉鵝?
殺鵝前給鵝灌白酒,能讓它的毛孔容易豎起來,從而更加容易燙透與處理羽毛,灌上白酒後,還容易放血,使鵝少折騰,同時更加容易烹飪,還具有去腥的作用,灌白酒後其味道更加鮮美。
殺鵝方法:
1、殺鵝之前,先給鵝灌點燒酒,這樣鵝的毛孔會豎起來,容易燙透。
2、殺鵝的時候用刀直接割斷鵝頸的動脈血管,這個時候鵝還沒有死,所以一定要將鵝拿好,防止鵝逃跑,放血的時間要長一些。
3、將鵝殺死之後,再將鵝放進沸水中燙五分鐘左右,然後將它撈起即可,接着就是拔毛了。
4、鵝毛不是很好拔,可以採用手拔,但是在拔翅膀的毛的時候要小心點,不能將肉也一起拔了。
5、可以採用蘸蠟,將鵝放進蘸蠟中,然後冷卻了,再脱蠟,鵝一般很大,需要來回蘸4次,1-2分鐘一隻鵝差不多就能脱完毛。
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