冷水煮鸡蛋需要多长时间
煮鸡蛋的做法:煮的时间太短,蛋清尚未凝固。这时鸡蛋里的卵抑制剂、生物素结合蛋白等抗营养物质,没有完全去除,沙门氏菌也未完全杀灭,故不应该食用。煮上3~5分钟,蛋黄微微凝固(以不流动为度)。
1、这时的细菌基本上被杀死,抗营养物质基本消除;鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E等被氧化程度最小,食用价值最高。
2、再延长煮蛋时间,蛋黄凝固变老。
3、这时鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇等陆续被氧化,尤其是鸡蛋中最宝贵的物质ω-3族不饱和脂肪酸被逐步氧化。
5、继续煮下去,蛋黄上就会出现一层黑膜。
6、这时的鸡蛋不再是健康状态。
7、黑膜中有硫化亚铁,会影响对铁的吸收。
8、虽然不至于对健康造成多大的危害,但鸡蛋中的一些优质营养损失殆尽。
9、我们常吃的盐茶蛋就是这种状态。
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