千页豆腐是豆腐吗
千页豆腐不是豆腐。
千页豆腐是一种大豆蛋白制品,不属于豆腐或者豆腐制品,其主要是以大豆分离蛋白、水为主要原料,搭配食用植物油、淀粉、稳定剂以及增稠剂等辅料,经过乳化、调味、蒸煮、冷却、切块再速冻等工序制作而成。虽然属于豆制品产品,但是不属于豆腐以及豆腐制品,其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分都与豆腐有着本质的区别。
千页豆腐具有极强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以制作出更高品质的美味佳肴来,可以蒸、煮、炒、火锅等,原料简单,却摆盘精致,很显档次,前夜豆腐吃起来又弹又滑,口感鲜美。
千页豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、火锅,可成卷、夹、丸、包等;可调制成各种口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的调味料口味,制成不同的风味。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
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