面发过了有点酸还能吃吗
肯定能用的,但需要一定的补救处理。
面发过了,会酸,并有一个酒糟的味道,是可以用的,这时需要加碱来去除酸味,加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上,不能有块,再面板上揉面,一点一点的把碱面揉进去至融化,面团是湿的可以柔化粉状碱面的,加多少合适呢,要一点一点加,直到闻不到酒糟味道,揪一块面舔一下,面不酸,还有一股淡淡的碱味,就可以了,一点要多揉一会,不然蒸出来的馒头会黄一块白一块,影响味道,也影响美观。如果怕揉不匀可以加碱水,把碱用水化开,这样面会变粘,不好揉,需要再加一些干面粉,也是加到闻着没有酒糟味,揪一块面舔一下不酸,就可以了,化碱水要少放水,不然,一盆面,变一缸面就不好了。
面发过了有点酸味怎么办:1、酸味不明显:
将面团拿到桌上反复揉匀,把面团中的气泡全部排出,直到面团明显缩小恢复弹性为止,面团就可以正常使用了。
2、有明显酸味时:
拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中,倒入面团中反复揉匀,直到面团中气体排出,恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。
3、酸味异常严重时:
可以使用食用碱进行酸碱中和,去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。
怎么发面比较好:1、制作发酵面团,最好有一台家用食品秤,正确的秤取材料的份量,有助于发酵和节省时间。
2、准备面粉300克 清水160-170克,具体视面粉的干湿程度而定。袋装酵母粉,每一百克面粉使用1克酵母粉,所以300克面粉用3克酵母粉。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中,倒入面粉和匀成面团,但是如果掌握不好水温,使水温过高酵母失效的话,用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的,多揉一会面团看不见酵母颗粒即可。
3、把酵母、水、面粉和成面团,此时面团表面稍毛糙,有些凹凸不平,将面团用盖子盖好放置十分钟,我一般用透明锅盖来盖,节省保鲜膜和环保。
4、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团,这样有助于发酵。
5、面团最好放置在温暖处,能够缩短发酵时间,待面团膨胀至两倍大,手指蘸面粉从面团上插下,留下的孔洞没有回缩即是发酵完成,或者轻轻拉开发酵好的面团,见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志,发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食。
发面的注意事项:1、首先确认你的酵母是新鲜的,是在有效期内的,是打开后没多久的,最好是打开后放入冰箱保存的。如果打开后时间过久,即使在冰箱中保存,也逐渐失去部分活性,使用时应该适当加大用量。
2、发酵时的室温会影响发酵效果,如果温度太低,可以把发酵盆坐浴在温水中,帮助发酵。减短发酵时间。
3、有些帮助发酵的方法是在面团中加入牛奶,少许白糖、猪油等帮助发酵,此类方法都可以尝试,但是因为会增加一些热量,所以血糖高和需要控制热量的人士不推荐用此类方法。
4、面团和的比较湿润,发酵时间短,反之面团和的干,水分少,发酵时间会长一些。
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