竹笋怎么保存
竹笋怎么保存的答案是:把竹笋浸泡在盐水中,用重物压住竹笋,密封保存,这样可以保存一年以上;把竹笋(春笋)去皮洗净后,沥干水份,再切成小块,放入盐、料酒、酱油等调味品均匀搅拌,调制好后装进可以密封的罐子中
保存竹笋并不是简简单单地保存竹笋,而是要更好,更长久地保持它的鲜味。
竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程, 抑制了有害微生物的活动, 赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料, 在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味, 发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
1、选竹
挖笋前需要选择合适的竹子,不要选择生长时间过长的竹子,最好是一两年生的植株,可以通过观察竹子的表层颜色进行判断,颜色越深的竹子生长年份越久,而一两年生的竹子表皮一般是青绿色的。
2、选地
挖笋时要选择土壤比较松软的土地,还要观察地上的裂缝,竹子最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行,沿着次方向观察地面,凡是地表的土壤有微微隆起且松动开裂的地方一般都会有笋子。
3、笋结方向
对于年长的母竹,笋结一般在竹鞭的母枝上或母枝的前方,而年幼的母竹笋结则在竹鞭的分鞭上或者母竹的后方,对于无法判断的竹鞭,避免盲目开挖,以免损坏竹鞭。
4、挖笋方法
挖笋的方法比较简单,不要用力过猛,防止损伤竹笋,沿着笋尖轻轻向下开挖即可,而且要边挖边扒开泥土,到竹笋底部的时候,需要用力一锄,才能使其脱落的更加干脆。
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