发面时间过长会有什么后果
发面时间过长会使面团发酸,还伴有一股酒味,并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软。发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
1、当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
2、这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
3、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。
4、湿度在70-75%之间。
5、这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
6、温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
8、根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。
9、但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。
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