味淋可以用什么代替
味淋可以用米酒加点红糖代替,味淋又称米霖,是日本料理中的调味料,是一种米做成的发酵调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料,属于料理酒的一种。
拓展资料:
通常烹调时加酒能使食材变软,但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
味淋的鲜味主要来自葡萄糖,和砂糖相比余味更浓,它拥有一种甜到底的上等鲜味。另外,砂糖的成分是单一的蔗糖,相比之下味淋中所包含的糖分以葡萄糖为首有9种以上之多。因此不仅可以让人感觉甜到底,还有一种特有的浓郁的鲜美感觉。
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