黄油可以用什么代替
黄油是生活中常见的食物,味道可口,营养丰富。很多人在做面包的时候都喜欢用黄油,因为用黄油做出来的口感和味道都更好一些。如果我们没有黄油了,可以用什么油来代替呢?
可以代替的油有:
1、椰子油
很多人都不知道还有椰子油。其实椰子油来自于椰子的脂肪,是一种素食食品。用它来代替黄油是一种不错的选择。尤其是对于素食主义的惹而言。而且椰子油还有很高的营养价值,对小孩和老人的身体都有很大的帮助。而且用椰子油可以是甜点中带有一股淡淡的椰子香,能够让烘焙食品有更高的营养和更好的味道。
2、起酥油
使用用起酥油时的比例应该和使用黄油的比例相差不大。只不过,用起酥油烘焙出来的效果可能没有黄油烘焙的效果好。准确的说是口感方面不够浓郁。但没有黄油的时候,起酥油也是一种不错的选择。
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
增大饼干体积
黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
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