红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱
红烧茄子可以用豆瓣酱炒,也可以用番茄酱炒,主要看个人的做法和口味喜好。
调味看个人喜好,鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等,随便自己喜欢,出锅前尝一口就行。
红烧茄子的做法因人而异,但是万变不离其宗,想要烧茄子好吃,基本步骤不能缺,还要有搭配伴侣西红柿的加入,如果可以接受吃辣,还可以加上尖椒,有不大的辣味,会让烧茄子口感更加丰富多样。
红烧茄子的家常做法:1、茄子去皮切滚刀块,加入少量的清水搅拌均匀,加入淀粉让茄子表面全部挂满。
注意:长茄子或圆茄子都要去皮。水要少加一点,茄子表面湿润即可
2、青椒、西红柿清洗干净,切小块备用
3、锅中加入色拉油,油温烧至6-7层热时下入茄子,炸至表面变硬,然后转小火慢炸至表面微微发黄,最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油。
注意:炸茄子油温要高,油微微冒青烟的时候下入,最后定型后要转小火
4、锅中加入少许色拉油,下入葱花、姜末爆香,然后加入米醋、半勺清水,加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色,大火烧开,调料全部融化后,加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅。
注意:勾芡要芶薄芡,可以多次少量的分次来,蒜蓉要最后放。
红烧茄子的技巧:1、切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上。
2、炸茄子的时候要用高温来炸,这样能让茄子外表快速定型,减少茄子吸的油,最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟,达到外焦里嫩的效果。
3、汤汁的勾兑,之前茄子和配料全部都炸熟了,只要让表面挂汤汁即可。
4、蒜蓉要最后放,这样能让蒜香味全部挥发出来,吃的时候更加的美味。
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