长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法:首先将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净。再将黄豆放入干净的盆中,加入清水20~25kg,用石磨磨成糊状,随后加入适量温水拌匀。将稀糊装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。
豆浆已挤完时,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水。
约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
长沙臭豆腐的配料豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒等佐料。
长沙臭豆腐炸制方法再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
资料扩展长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜,该小吃又被长沙当地人成为臭干子;其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
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