如何烙饼松软
烙饼每一步都十分考验功力,烙饼松软香鲜的技巧如下:
一:烫面和发面。很多人烙饼容易烙得出来时很软,放一放就会变得特别硬和筋道,咬也咬不动,这是因为在揉面的话,只知道加凉水,却不知道,揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要,这样做出来的饼才会松软香甜,而且揉好面后再加点酵母水,并再次揉成团,让面团静置发酵,这样的烙饼吃起来更香也更软。
二:面团要软。和面分为软和面和硬和面,想让烙饼更好吃,就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手,因为面团容易黏手,而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉,免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏,这样擀出来会特别薄,烙出来的饼也更有型,更松软。
三:醒面。醒面还有发面别看简单,但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团,一定要盖上一层保鲜膜,静置约一个小时左右,面团醒发的时间越长,做出来味道越香,越有嚼劲,而且擀制出来的饼层次分明,嚼劲十足。而且,面团要等到发酵成蜂窝状的时候,才可以。
四:用油。烙饼的时候想要饼又香又酥的话,可以用猪油进行烙制,而且猪油烙出来的饼,会有淡淡的肉香味,而且饼的外观层次分明,吃起来口感也好。其油当然也可以烙,只不过烙出来没有猪油的香,软,反而会变得特别硬,味道也不好。
五:放饼胚。烙饼前,会将锅先加热,再倒入少量的猪油,用刷子抹匀了,再放入饼胚烙制,注意火不要太旺,小火去烙就行,这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候,就可以食用了。
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