怎么腌制糖醋大蒜
糖醋大蒜是以大蒜500克、醋250克、糖色50克等为主要食材做成的一道美食。将大蒜洗净,入瓷罐内,倒入佐料,10-15天即成。糖醋大蒜是江南及北方地区的传统小吃,爽脆酸甜,是吃火锅人的最爱,下面就为大家介绍几种糖醋大蒜的做法。
做法一:
1、新鲜的大蒜,剥去外面的老皮,根部也挖去较硬的部分;
2、全部处理好的大蒜,用清水浸泡,这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味,腌出的糖醋大蒜会更脆嫩可口,一般需要浸泡两天,中间要换两次水;
3、浸泡之后的大蒜,蒂朝下放在架子上,把里面的水完全控干;
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里,加入足量的清水,大概用了4斤水,这一步要注意的是及时搅拌,避免砂糖在底部焦化,煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌;
5、料汁烧开后,再加入醋,搅匀后关火,醋不要太早放入,避免醋煮久了醋味全部挥发;
6、煮好的糖醋汁,晾凉后放入可以密封的容器里,把控干水分的大蒜也放进去,这一步要保证糖醋汁能盖住所有的大蒜;
7、盖上密封盒的盖子,剩下的就是等待了,刚开始要经常打开盖子,使大蒜的辛辣味挥发出来,四五天打开一次就可以,每次大约半个小时,大约2个月后,蒜就能腌好,脆嫩好吃。
做法二:
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮;
2、洗净,用清水泡24小时,中间要换一次水;
3、捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次;
4、将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可;
5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里;
6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可;
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右。
做法三:
1、材料:净蒜头2000克,盐水适量,糖醋汁500克、细砂糖1000ML、酿制陈醋混合搅匀;
2、挑选饱满的新蒜头,剥去老皮;切掉根须剪去多余的梗,留1-2CM左右;
3、放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干;
4、玻璃容器开水烫后控干,放入蒜头和糖醋汁,盖好,腌制2-4周后食用。
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