糟烧酒和白酒的区别
一、习俗不同:糟烧用于端午临近期间,白酒一般清明节里举行家宴时。二、发酵工艺不同:白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒,而糟烧则是烧制而成。三、主有成分不同:糟烧是黄酒糟,砻糠,白酒主淀粉或糖质。
一、习俗不同
1、糟烧
双浦有用糟烧泡杨梅酒和补酒的习惯。每当端午临近,各种规格瓶装、壶装、坛装周浦糟烧常出现供不应求的现象。
2、白酒
清明节里,一般举行家宴时,都要为去世的祖先留着上席,一家之主这时也只能坐在次要位置,在上席,为祖先置放酒菜,并示意让祖先先饮过白酒或进过食后,一家人才能开始饮酒进食。
二、发酵工艺不同
1、白酒
以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
2、糟烧
烧制糟烧时,先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠(10公斤左右),然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟(20公斤左右),烧酒师傅用双手将其拌匀后备用。
同时,在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水,将大铁锅放上蒸笼,再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内,然后放上蒸笼顶桶(锡制集酒器),在顶桶中加满流动的冷水。
三、主有成分不同
1、糟烧
黄酒糟,砻糠。
2、白酒
淀粉或糖质。
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