排骨汤冷水下锅还是热水下锅
排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的,像新鲜的排骨是冷水下锅的,而冷冻排骨是热水下锅的。
一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的,这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的,而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来,从而使营养成分流失率降到最低,这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美,排骨鲜嫩,汤味浓郁,营养丰富。
冷冻的排骨会先解冻后再用冷水焯,最后热水下锅,这样也是为了让排骨最大限度地保留原始的状态,这样炖煮出来的排骨汤与新鲜的排骨汤口感差不多。我们在炖煮的时候,可以小火慢熬,这样熬出来的汤汁清澈见底,而且口感也不错。
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