牛排怎么煎才好吃又嫩
1、选择厚底的平底锅:想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要,用专门煎牛扒的锅当然更好,如果没有可以用,厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温。
2、选择厚度两厘米左右的牛排:牛排本来就应该是一块厚切肉,薄切的牛排火候比较难以掌握,很容易煎过,无法达到外焦里嫩的口感。但如果牛排过厚,厚度超过了三至四厘米,也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后,要放进烤箱里继续烹饪,对火候的要求也比较高。否则,单纯用煎锅来煎,就算牛排表面煎到干瘪,牛排内部也不一定能煎到火候。
3、下锅前先静置:无论是鲜牛排还是冻牛排,买回来后都不能立即下锅,要静置一段时间。如果肉的温度低,相应的烹饪时间就会延长,牛排充分回温后,可以缩短烹调时间,无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分,让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话,必须用纸巾擦干,否则这些水分也会延长烹调时间。
4、锅温度一定要高:煎牛排是温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老。
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