云吞面的面是什么面
云吞面的面是一种广式碱水面。
云吞面,又叫做馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省特色小吃之一,属于粤菜系。
云吞面在中国是一种十分普遍的美食,以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞有着顺滑的口感,并且面条入口有弹性富有嚼劲,吃后让人回味无穷。
广州的云吞面是由外省的“混钝”演变而来的,开始于清朝的同治年间,是一位湖南人在双门底也就是现在的北京路开设了一家三楚面馆,专门售卖面食。在刚开始的时候制作的面食比较粗糙,基本上都是水面皮、大肉馅以及白水汤,但是因为经济实惠便宜,所以生意很好,在这之后有不少人争相效仿,经营面铺。
后来到了1946年间,光是广州固定的云吞面店铺就有100多户,并且上街串巷肩挑售卖云吞面的更多。
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