生炒牛肉怎么炒嫩
牛肉逆着纹路切成片,将切好的牛肉放入碗中,加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油,抓拌均匀,让牛肉吸收料汁,最后加少许的生粉、油抓匀,防止下锅时粘连,锅中加少许油烧热,油温三成热,放入牛肉炒,直到炒至牛肉变色,倒出控油,锅中油热,加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒,大火炒至三十秒,起锅装盘。
工具/材料:牛肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、生抽、老抽、食用盐、青椒、红椒
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、牛肉切片
准备一块牛肉,改刀,逆着纹路切成片。
2、腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中,加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油,抓拌均匀,让牛肉吸收料汁。
3、加入生粉抓匀
最后加少许的生粉、油抓匀,防止下锅时粘连。
4、牛肉炒变色控油
锅中加少许油烧热,油温三成热,放入牛肉炒,直到炒至牛肉变色,倒出控油。
5、炒牛肉
锅中油热,加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒,大火炒至三十秒,起锅装盘。
总结:
牛肉切片,放入碗中,加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油,抓拌均匀,加少许的生粉、油抓匀,锅中加少许油烧热,油温三成热,放入牛肉炒,直到炒至牛肉变色,倒出控油,锅中油热,加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒,大火炒至三十秒,起锅装盘。
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