清热解毒的苋菜鲫鱼汤做法
苋菜滚鲫鱼汤
清热解毒的苋菜鲫鱼汤其实做法特别简单。做鲫鱼汤需要先把食材准备好,去市场上买回两条新鲜的鲫鱼,适量苋菜根,一般苋菜根在市场上很少有卖,可以去乡下的地里面采点回来。在准备适量葱姜。买回来的鲫鱼先用清水冲洗干净,去掉鱼腹里面的黑膜,这种黑膜特别腥,黑膜血水以及鱼鳃都清洗干净。洗干净之后把水空一下。然后把葱切成段姜切成片。这个汤基本上不用其他调料,只要放葱,姜盐胡椒粉就可以。
锅里面烧油,放入适量盐粒以及姜片,如果鲫鱼身上还有水分比较多,可以用厨房纸擦干。油热之后把鲫鱼下到锅里面小火煎至两面金黄,然后把鲫鱼放到砂锅里面。提前烧一壶开水,把开水倒到鲫鱼里面,然后煤气开大火,煮5分钟再转成中小火。15分钟左右已经开始看到鲫鱼汤有些发白。看上去像一锅鲜奶,炖鲫鱼的这个时间去把苋菜根清洗干净。
洗干净的苋菜根要放在开水里面焯烫一下。虽然可以炖汤的时候直接把咸菜根放进去,但那样喝起来汤的味道有些发酸涩。这是苋菜根里面的物质导致的,用开水烫一下就不会有这种感觉。也不用烫的时间太长,看10~15秒就可以。捞出来之后过一下凉水,冲洗干净,把凉水钻干净再放到砂锅里面和鲫鱼一起炖汤,放进苋菜根之后再炖15分钟。加入适量盐和白胡椒粉,再煮5分钟就可以出锅了。
这个汤有非常好的清热解毒的作用。我想把这个汤做的好喝,挑选鲫鱼的时候就必须要选新鲜的鲫鱼,一般市场上卖的鲫鱼都是鲜活的,选择活蹦乱跳的,如果鱼发蔫而且身上没有光泽,鱼鳞也残破,这样的鱼表示不新鲜,最好不要用冷冻的鲫鱼,他们的时候加入开水,能够让汤的颜色变得像奶一样白,加冷水虽然不会影响汤的口感,但看上去汤的颜色偏清亮。
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