猪肉炖粉条的方法 技巧
猪肉炖粉条的家常做法
说到东北菜,我想大家第1个跳出来的,一定就是猪肉炖粉条,作为东北菜的代表菜之一,不仅北方人喜欢吃,就算是南方人也是特别喜欢的。做猪肉炖粉条的方法也特别简单,几乎不需要什么技巧,做之前要把粉条提前放在温水里面泡一下,这样炖出来的口感比较软糯,而且也很容易烂。准备适量猪肉,最好选择猪五花肉,炖出来的比较香。
用刀把五花肉皮刮一下,刮掉表面的粘液,然后用清水冲洗两遍,改成大小合适的块儿。锅里面烧水,把五花肉块冷水下锅。水开后煮两三分钟,煮出血沫,捞出来放在盘子里面备用,锅里面少留一点油加入适当冰糖炒至枣红色,然后把五花肉块放进去,快速翻炒均匀至上色。这把准备好的葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶等香料放进去继续翻炒锅里面加入一点料酒,把所有的调料味道炒融合之后。加入没过猪肉两厘米左右的开水。
取开之后转成中小火,慢慢的把五花肉炖熟。做猪肉炖粉条加水的时候一定要一次把汤加足,中途如果水少,天水炖出来的,肉和粉条都不好吃。五花肉大约炖40分钟左右已经软烂成熟,如果一次炖的肉比较多,可以盛出来一些锅里面留一部分,再把泡好的粉条放进去,加入适量盐调味炖煮,5~10分钟左右粉条软烂就可以了。
吃这个菜的技巧就是炖肉的时候一定要放入热水,最后再放盐放盐早了猪肉口感会比较柴。五花肉炖熟放粉条的时候放盐再一同炖煮,几分钟刚好五花肉也入味儿,粉条也成熟,出锅的时候为了提味也可以撒上点蒜末和葱末,味道更好。也可以再放上点儿白菜一起炖五花肉炖白菜粉条,也是一道经典的东北名菜。
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