三道鳞鱼的做法
三道鳞鱼的做法有很多种,不同的人都有各自不同的喜好,比如红烧三道鳞鱼,炖三道鳞鱼等。
一、红烧三道鳞鱼
材料:三道鳞鱼,姜,葱,酒
做法步骤:
1.葱洗干净斜切段,姜去皮切片;三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜;
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉,再把内脏的水分吸掉;
3.中火热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油;
4.大约三十秒左右将鱼放进去,不要立即推动鱼;等到大约一分钟左右晃动锅子,如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎;
5.再过大约三十秒晃动锅子,如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边,锅里放入葱姜,煎出香味;加入料酒,烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料,再加入热水,轻轻晃动锅使得调料味道均匀;
6.不用盖锅盖,用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上,一直到锅内汤汁还有薄薄一层底;道再调入盐,晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎,鱼盛盘之后撒在上面。
二、炖三道鳞鱼
材料:八角,花椒粒,盐,料酒,老抽,葱,姜,蒜,白糖,三道鳞鱼
做法步骤:
1、把鱼先处理好洗净;
2、葱姜蒜把姜,八角,花椒粒装进调味盒里;
3、老抽白糖酱油盐调在一起;
4、锅烧热放入适量的油;
5、将鱼先下油锅煎一下;
6、放入葱蒜放调料盒加少量水炖25分钟;
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