白案和红案是什么意思
白案和红案的意思是
白案和红案的意思是:1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的统称 。2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分大案、小案亦称主案和面锅等工种。
1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
扩展资料
作家刘一达新长篇小说《红案白案》,讲述“厨房的斗争”
《红案白案》是刘一达最新的长篇小说,延续了他一贯的京味小说风格,剖析了都市老宅面临拆迁的房主隐情,揭示现实生活各类人等的变异心态。
活动现场,刘一达介绍了艰辛的创作过程,书中很多人物在生活中都有原型,书中提到的“宫廷御膳房的争斗”“鬼屋”“李鸿章杂碎”等等都有据可考,源于资料的积累。
知名画家马海芳曾为2014年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图,如今又与刘一达再度合作,为《红案白案》贡献了32幅精美插图,首发会上马海芳分享了插图创作过程并高度评价了《红案白案》一书。
著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗,篆刻家王兴家制作了“红案白案”印章。据悉,与这本新书相关邮票正在设计和制作中。
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