老面包子不够松软的原因
发酵粉开封时间长:发酵粉使用时间过长,特异性减少又继续使用,造成醒面实际效果不太理想,不够软。发酵温度过高或过低:发酵需要一定的温度,夏季一般室内温度发酵,冬季平均气温太低,醒面速率会很慢。
需要温水发酵:融化发酵粉时,使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
面团不要过干:和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。
同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
包子醒半小时后再蒸:包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
放太多糖:醒面时加适当白砂糖即可,一般100克小麦面粉放1克白砂糖,白砂糖过多导致的血浆渗透压,导致面不软。
蒸熟后不要立马揭盖:水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
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