猪肉万万不可直接焯水
无论炖什么肉,万万不可直接焯水
说到烹饪美食,每个人都有自己的经验。而我们在吃猪肉的时候,如果利用猪肉煲汤或者是炒菜,可能很多小伙伴第1步是直接将猪肉焯水。不得不说,当我们将猪肉焯水之后,不仅失去了猪肉原本的味道,而且口感也不是特别好。既然猪肉不能直接焯水,那我们应该怎么做呢?
平时我们在给猪肉焯水的时候,主要就是去掉猪肉表面和猪肉里面所含有的一定量的血水。而这些血水没有及时的去除,往往会增加食材的腥味。但是我们在做猪肉的时候,焯水是有必要的。只是在焯水的过程中,我们要温水下锅,并且在锅里面适当的放一点点白醋。通常情况下热水下锅的话,猪肉里面的蛋白质会凝固,血水和腥味不能够有效的去除,这就变成猪肉在焯水的过程中,特别的柴。
其实我们在给出肉焯水的时候,首先要将猪肉放到盆中撒入一点点食盐,再滴入几滴白醋,放入足够量的温水,一般温水没过食材。之所以使用温水,主要是让血水更好的排出。当一切准备就绪之后,我们要用自己的双手不断的抓猪肉。一般抓到猪肉到血水完全清洗干净为止,这时候我们再将猪肉捞出,再次清洗。
通常情况下,我们在给猪肉焯水的时候,需要在锅里面放入足够量的清水,再放入生姜,料酒,大火煮两分钟。煮过之后,我们需要不断的翻动猪肉,及时的将焯水的浮沫给去掉。这时候我们再将猪肉捞出放到温水当中,再将猪肉清洗干净。其实我们在给猪肉焯水之前,首先要不断的抓起猪肉,这样做的目的就是让血水去除干净,并且还能够有效的避免腥味的产生。不过猪肉在食盐的腌制下,往往比较入味,而且口感也比较好。
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