酱花生米的简单做法是什么
原材料和调料。
大白沙花生米,白糖,草菇老抽,东古一品鲜酱油,味精,生抽,海鲜酱,干辣椒,白芷,香叶,香砂,白蔻。
开始烹调。
第一步:花生米的预处理.大白沙花生米3.5斤,挑去劣质花生米,用清水冲洗一下灰尘,再加入5斤清水浸泡一晚。
第二步:酱汁的调制比例.盆中加入清水3斤,白糖0.8斤,草菇老抽60克,东古一品鲜酱油100克,生抽50克,味精30克,海鲜酱100克,搅拌均匀。
第三步:香辛料的比例.白芷7克,香叶2克,香砂4个,白扣4个,干辣椒15克,清洗一下装入小料包。
第四步:正式制作.泡水的花生米沥去水分,放入高压锅中,加入香辛料包和调料汁,开大火上气,改小火压四十分钟,关火放气。等放完气,高压锅再次上火烧开,开大火收汁,用手勺不停搅拌,等汤汁略微浓稠,关火倒在不锈钢盆中(或保鲜盒),晾凉放入冰箱。
第五步:走菜.第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘,即可走菜。
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