土豆变绿了怎么恢复
土豆变绿了的恢复方法
削皮:土豆中含有一定龙葵素,其含量较低,出现土豆发绿情况,但面积较小、没有发芽,可将发绿部位去除,挖掉周边部分,能在一定程度上减少龙葵素的含量,降低食用风险。
冲洗:龙葵素虽然是一种有害物质,可是它能溶于水,因此对于发绿土豆,可以切掉发绿部位,将土豆浸泡在水中,不仅能够去除大部分龙葵素,还能去掉其中的淀粉,炒出的土豆不粘连、口感清爽。
加热:龙葵素不耐高温,在食用发绿情况不严重的土豆时,可以将土豆充分加热煮熟,当然也可加入适量的醋,降解大部分龙葵素,对食用的口感也是比较不错的。
土豆不能防止冰箱保存。因为冰箱冷藏室温度太低,在冰箱冷藏室的低温度会让土豆本身的淀粉转化为糖,会让土豆外表看起来颜色变暗,当烹饪中出现一种怪甜味时,这就说明土豆不新鲜了。土豆最好放在阴凉通风的地方,可保鲜1-3周。长芽的土豆有毒,不可以食用。
发芽的土豆的处理方法:
如果土豆芽比较小,就表明毒素没有扩散开,将芽和芽眼附近的表层挖掉即可,如果发芽面积大,发芽的部位很多,这样的土豆不可再食用。挖皮后的土豆最好用水浸泡一到两个小时,因为龙葵素易溶于水,泡过水后的土豆龙葵素含量会降低,在烹饪的时候可以加点醋,而且一定要煮熟煮透,就能更快地破坏毒素。
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