甲鱼的杀法
甲鱼(AmydaSincnsis),是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。
甲鱼的杀法
把甲鱼放平或者翻过身都可以,然后用脚踩住它的身体,等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子,最好拿个碗把血装好,不然弄的到处都是!如果自己实在怕杀生,可以送到市场叫专门宰杀的店家帮你杀,然后自己清洗加工。
宰杀完毕以后,烧一锅水,水温大概在80-100度左右,然后把甲鱼放入热水中,烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中,放置太久,甲鱼会分泌很多有毒物质的,水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉,怕热可以用凉水泡一下再撕。
将甲鱼清洗干净后,用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开,但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分),把盖掀开,除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字,把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后,剪断甲鱼的四条腿和尾鞘,把里面的黄油都除掉。
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