猪皮冻肉皮是厚的好还是薄的好
猪皮最好是新鲜的,厚一点的,这样做出来的猪皮冻才好吃。
一定要购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮,这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些,做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少,用来做肉皮冻口感也不佳。
猪皮冻,就是用猪皮和水,加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色冷菜,也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。
猪皮冻水和猪皮的比例多少合适:熬煮猪皮冻的时候,水和肉皮的比例一般是3比1左右,当然这不是死规矩,完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些,喜欢弹性更好那就水加稍微少一点,水太多了会难以成型,水太少了就会质地太韧,而且可能会有异味,但只要不是增减的太过分都没问题的。
猪皮冻的原理十分简单,就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来,在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态,所以猪皮冻这个东西一点都不复杂。
猪皮冻的做法:食材:猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调味品:食盐、料酒
步骤:
1、把猪皮用温水清洗干净,放入锅中,加入适量的清水用大火煮开,大火煮五分钟后关火,捞出猪皮,不要过凉水,趁热用镊子将猪毛拔干净,再用刀把猪皮上的油脂刮干净。(这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大,猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来)
2、把肉皮清洗干净放入锅中,再次加入适量的清水,八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒,大火煮开后,继续煮十分钟左右。(这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉,这一步非常关键)
3、捞出猪皮,将猪皮切成细条,放入温水中反复清洗,直到水面无浮油为止,捞出猪皮放入高压锅中,加入比猪皮多三倍的清水,放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖,上汽后继续压二十分钟,关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。(喜欢肉皮软烂一些的,可以延长压制的时间)
4、挑出姜片和葱段,将熬制好的猪皮倒入容器中,加入少许的盐搅拌均匀,凉至常温后,放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块,凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
-
血橙面膜的功效与作用
血橙面膜有补水保湿功效,它能为肌肤提供大量水分,让皮肤保持水嫩细滑的状态;经常使用血橙面膜,能阻止色素堆积,淡化皮肤表面已经生成的色斑,还能提高皮肤抗氧化能力,滋养细嫩肌肤;血橙面膜中的烟酰胺,有清爽控油,收缩毛孔的功效,可以使肌肤恢复弹性。1、补水保湿血橙面...
-
天天敷面膜的坏处
过于频繁地敷面膜,会使角质层过度浸润导致湿疹过敏,有可能引发接触性皮炎。过敏测试。试敏每个人的肤质不同,所以在用新面膜之前一定要先做过敏测试。取面膜中少量精华液抹在耳后,20-30分钟左右看看有没有出现红痒反应。彻底清洁面部。在敷面膜之前一定要彻底清洁...
-
美瞳有度数吗
美瞳的简介美瞳是一种彩色隐形眼镜,佩戴于角膜之上,可以改变眼睛颜色、增大瞳孔的视觉效果,具有美化瞳孔的功效。需要注意的是,可不可以戴美瞳,并不是眼睛近视不近视决定,而是取决于我们的眼睛健康,因为美瞳近距离接触眼球,对于眼睛健康有着严格的要求,像一些有角膜炎、...
-
为什么代购比专柜便宜那么多
1、会员折扣:在中国国内就有很多店有会员卡的政策,购买越多就可以获得积分,最终会员等级比较高的可以享受一定的优惠。而代购因为购买数量太多所以可以享受比较大的折扣。2、会员活动日:比如日本、韩国某些牌子会搞会员活动日,也就是说在每个月的固定一天搞活动,代购...