生土豆能吃吗
生土豆能吃吗的答案是:不建议生吃
如果遇到土豆皮变绿了或者发芽的土豆,是一定不能吃的。发芽或者绿皮的土豆,龙葵素的含量比正常土豆龙葵素含量增加10-20倍。芽内龙葵素含量由0.5%提高到4.76%,无论生吃还是熟吃,都有可能会直接引起急性中毒,出现强烈的胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛等,还有可能导致神经系统疾病,如脑水肿、昏迷、抽搐等。
土豆不建议生吃。首先土豆是一种含有丰富淀粉的蔬菜,其中包括很多抗性淀粉,生吃土豆时淀粉粒不易破碎,不但很多营养物质无法消化吸收,还会因为消化不良导致腹胀、腹泻等症状。
除此以外,土豆中还含有一些有毒物质,比如其中的龙葵素就是一种具有毒性的糖苷生物碱。100g新鲜的土豆中龙葵素含量约500mg,即便含量较低,但生吃仍可能会引起中毒,出现恶心、呕吐等胃肠道症状;除了龙葵素之外,还含有一种有毒成分叫土豆凝集素,是一种有毒蛋白质,会和血蛋白发生反应引起血液凝集。生吃土豆会摄入较多毒素,可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀,还伴有头痛头晕等中枢神经系统症状,严重时可导致人中毒死亡。所以不建议生吃土豆。
不过龙葵素会被醋酸分解,也可以通过加热被破坏,一般将土豆煮熟后就能降低龙葵素的含量,而土豆凝集素同样可以被高温分解,所以土豆在加热做熟后是可以放心食用的。
土豆在环境适宜的情况下很容易发芽的,而且发芽处的霉菌会演变成龙葵素。龙葵素是一种有害的物质,我们吃了以后很肯能会造成呕吐或是腹泻等现象,所以土豆一旦发芽是不能食用的。但是,从理论上来说,如果土豆只是有一点点小芽,可以把发芽的地方清理掉,然后削皮食用,清理的时候尽量挖深一些。但是如果操作不当的话,很可能会留有毒素,所以一定要仔细清理,大家嫌麻烦还是丢掉为好。另外,如果土豆的芽比较多,那么不要犹豫,直接丢掉吧,这样的土豆毒素比较多,而且几乎没有什么营养。
我们可以把买回来的土豆放在黑色的塑料袋中保存,这样做会遮挡土豆的光照,防止土豆发芽。如果家里没有黑色塑料袋也可以把土豆放在纸壳箱子里面,然后放个苹果,苹果释放的乙烯,能够很好的抑制土豆发芽的现象。还可以把买回来的土豆直接放到太阳下晾晒,这样做既可以延长土豆的保质期而且还不宜生芽。
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