夏天发面怎么防止面发过
1、首先,夏季和面的时候要用冷水,因为夏季本来气温就高。即便是冷水,其实也是常温的,水温也会达到20大几度30°。
2、另外,由于夏季气温高,酵母使用的量要比冬季要少1/3。
3、另外,夏季发酵的时间也会比冬季缩短三倍到四倍。做好的面团实时要去看查看一下,如果已经发酵好了就可以制作,千万不要发过了。
4、如果和好的面团暂时有事情不能够制作,我们可以放在冰箱里。用低温冷藏的方法防止面团发酵过头。需要制作的时候取出,半个小时就可以发酵成功,这个方法在饭店经常使用,一些上班族也可以用这样的方法来发酵面,晚上把面和好放在冰箱里,早上制作都是来得及的。
如果万一出现了发酵过头的现象,也不必太过担心,只要在面团里面加少许的食用碱或者小苏打。就可以中和面团的酸气。再次经过发酵。还是可以制作成品的。
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