小郡肝是什么
对于热爱火锅的人来说,鸡胗是餐桌上必不可少的菜品之一。然而,最近流行的一种说法叫做小郡肝,那么小郡肝到底是什么呢?
小郡肝,这是巴蜀那边的一种叫法。学名即为胗,即为禽类帮助进行消化的场所和部位。
小郡肝的常见种类
鸡胗,也就是鸡的胃脏部位,还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的,禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。
鸡胗子中的胆固醇含量最高。爱吃鸡胗的话一定要适当的食用,以免食用的过多造成胆固醇的堆积,对心脏和血管都是不健康的。
鸭胗也叫鸭肫,即鸭胃,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感。主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
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