蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗
不是,一般都是冷水上锅蒸。
1.味道更鲜美
蒸螃蟹的时候,用冷水可以锁住螃蟹的新鲜,因为冷水在加热的过程中会产生一些蒸汽,蒸汽在高温的作用下把螃蟹蒸熟,这样蟹肉会很嫩很嫩。味道特别好吃。
2.蟹腿不易脱落
蒸螃蟹时,都是新鲜的螃蟹。用热水蒸螃蟹时,螃蟹会弹跳而死。很容易踢掉蟹腿。造型非常不雅观。
这不会发生在冷水中。原理和温水煮青蛙一样。螃蟹在慢慢加热的过程中,已经是微弱的挣扎了。
蒸大闸蟹有什么技巧:1.盐浴:给大闸蟹一个盐浴,将大闸蟹在盐水中浸泡半小时,这样可以把体内的一些污垢吐出来,这样蒸出来的大闸蟹更加鲜嫩入味更美味。
2.洗澡:泡完澡要洗澡,用小旧牙刷盖住大闸蟹,腿四周刷一遍,这样吃起来更卫生。
3.姿势:上锅后,让大闸蟹摆出舒服的姿势,躺着蒸。把大肚皮竖起来,这样蒸。腹部完全暴露在蒸汽中,可以消毒,螃蟹会很快煮熟。另外,这样蒸出来的螃蟹不易掉爪,螃蟹完好无损,色泽红润明亮。
蒸大闸蟹要注意什么:1.注意螃蟹的摆放:
要说大闸蟹入锅时的摆放方式,首先要说蟹肚要朝上。这样不仅可以让蟹肉受热更均匀,蟹壳里的蟹黄也不容易流出,蟹肉的腥味也容易去除,蟹肉的味道也会更美味。
2. 用冷水蒸螃蟹:
蒸螃蟹时,一定要用冷水蒸。如果用热水蒸螃蟹,很容易造成螃蟹蒸不完全,影响美观。因为水的沸腾,螃蟹会剧烈的挣扎,螃蟹的腥味也散发不出来。如果用冷水蒸螃蟹,就可以避免这种情况,从而保证螃蟹的完整性和新鲜度。
3. 蒸螃蟹时加入姜片:
螃蟹的鲜味是最令人难忘的地方,但如果螃蟹处理不当,就会有强烈的鱼腥味。不过,去除腥味的螃蟹并不难,只要将蒸好的螃蟹用姜片或紫苏叶蒸熟即可。螃蟹最好的酱汁是醋,加一点姜汁会更好。用蟹肉轻轻蘸去腥味和新鲜感,使蟹肉更鲜甜。
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