结冷胶是什么东西
结冷胶是一种线性多聚糖,它是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按照2:1:1的比例组合而成的,四种单糖为重复结构单元所组成的。
结冷胶又可以叫做凯可胶,是一种高分子线性多糖。结冷胶的干粉是呈现米黄色的,没有特殊的滋味和气味,它的熔点是比较高的,大约在150℃下才可以被熔化。结冷胶具有耐热、耐酸性,对酶的稳定性也很高,不溶于非极性的有机溶剂,也不溶于水。
结冷胶是一种非常常见的添加剂,它可以作为稳定剂和增稠剂。由于结冷胶的凝胶性能是非常优越的,所以其已经慢慢取代了琼脂和卡拉胶的地位。结冷剂的应用也是很广泛的,它可以使用在食品中,比如布丁、果冻、果酱、饮料等,也可以使用在非食品产业中,比如微生物的培养基、牙膏等。
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