单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸区别
单不饱和脂肪酸是含有1个双键的脂肪酸;多不饱和脂肪酸是含有两个或两个以上双键且碳链长度为18~22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸通常分为omega-3和omega-6;单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性。多不饱和脂肪酸提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力;单不饱和脂肪酸降血糖,调节血脂等。
单不饱和脂肪酸成分:肉豆蔻油酸。
主要存在于黄油、羊脂和鱼油中,但含量不高。
许多鱼油中的含量都较多,如menhaden油中含量高达15%,棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
最为普遍的一种脂肪酸,几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中,其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高[1]。
是油酸的异构体,在动物脂肪中含有少量,在部分氢化油中也有存在。
在其第十二个碳上连接有一个羟基,是蓖麻油中的主要脂肪酸。
在许多从十字花科植物里所提取的油中存在,如芥菜和芥子。
以前的大部分菜子油中都含有芥酸,在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。
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