烧麦皮和饺子皮一样吗
烧麦皮和饺子皮一样吗的答案是:不一样
烧麦皮和饺子皮并不是一样的,烧麦皮是一层薄面,主要是用粗擀面杖擀出的,面皮边有较为明显的裙边,厚度像纱一般,而饺子皮是面粉和水揉搓均匀后,做成的较厚面皮,有一定的弹性和劲道,因此在购买时,需要仔细分辨清楚,以免购买错误。
饺子是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺。
烧麦一般用中筋面粉做。市面上的面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作烧麦皮时,一般建议用中筋面粉,因为中筋面粉质地半松散,揉和的面团软糯、有弹性,还不会出现粘手的情况,这样烧麦外观透明,能够看见内部浓郁的汤汁和馅料,口感上也较为软糯,另外,中筋面粉还可用来制作包子、饺子、馒头等中式点心,也是较为不错的。
相关典故烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声远扬,身价倍增。
另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远,也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时,在呼和浩特旧城大召,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。内蒙一些地方(如呼和浩特及其周边旗县)吃烧卖要喝砖茶,每天早上,大家三五结伴在烧卖馆相聚,倒上一壶砖茶,或聊国事新闻,或聊家长里短。
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