做青团放多少碱合适
一般放1—2克食用碱就可以了。
刚开始的时候,艾草焯水也是为了让艾草的味道更好,但是它去除不了上面的苦味,所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱,可以去除艾草的苦味,保持其绿色。青团的颜色也会油腻。
焯水时,加入小苏打或碱面,也叫食用碱。煮沸后,加入小苏打或碱软化鼠曲草,这样蒸出来的青团不会变黄。如果不加小苏打或食用碱,蒸好的面团很容易变暗或暗黄色,颜色也不会变绿。
二、做青团碱放多了怎么办:碱通常用于艾草中。如果你放更多的碱,你可以添加一些其他成分,如更多的水,更多的艾草等。
青团的做法不是很难,只要青团的面和面好,包馅要蒸在锅上。也可使用艾草汁或麦草浆。艾草要嫩,这样榨出的汁会更绿。将制备好的艾草洗净,放入蒸笼中蒸干,加碱,然后将碱水漂走,留青汁备用。这时,将适量的糯米粉放入容器中,取青汁,倒入糯米粉中,用筷子搅拌。搅拌成絮状物后,用手搅拌成面团,就像我们通常做面团一样,但水变成绿汁,面团变绿。然后把面团搓成长条,切成大小相近的小剂型,最后裹上你喜欢吃的馅料,在锅里蒸。
三、青团的做法:青团皮:艾叶100克,碱水半勺,糯米粉200克,白开水(糯米粉)110克,澄粉60克,白开水(澄粉)80克,白糖30克,猪油20克
馅料:豆沙150克,咸蛋黄2个,肉松半碗,沙拉酱2茶匙。
方法:
1、先做馅,再把生蛋黄做成白酒味,再蒸。将肉松、色拉酱和咸蛋黄混合,用豆沙馅包好,揉成小球备用。
2、新鲜艾叶洗净晾晒。把艾叶放在锅里烫一下。烫的时候,往锅里倒1勺碱水,以保持艾草叶子的绿色。热烫后,将艾叶放入冷开水中泡,然后晾干。将艾蒿叶放入搅拌机,加入少量水,将艾蒿叶打成泥状,滤出残渣。
3、糯米粉200g加白糖30g,加沸水110g,搅成絮状物,成粉60g,加沸水80g,戴上手套,趁热揉匀,小心烫伤!然后将糯米粉、成粉和20克食用油均匀揉搓至面团干而不粘盘。然后用盘子把面团推开,在锅里蒸15分钟。面团蒸好后,稍凉,趁热加入艾蒿叶渣数次,揉匀。这个过程比较长,所以要坚持下去!
4、把面团扫成小块,然后揉成好馅儿!
小贴士:因为面团蒸好后,揉成艾草渣就可以吃了,所以操作时要注意卫生,别担心,做一点蒸汽冷却就可以吃了!但不要蒸太久,只要3-5分钟!
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