做青团是用全草还是只要草汁
一般只需要用草汁和面团,可以用全草和面,大多数人都是将草榨汁和面使用的,也有人会将草切碎和面,主要看个人做法。
青团是江南地区的传统特色小吃。青团的名字意味着绿色。它与爱可汁混合成糯米粉,再加入豆沙馅或莲子。它又甜又好吃。味道很好,有淡淡的草香味。
正如它的名字,青团是一个绿色的面团。这是它的特点之一。它主要是将艾叶汁掺入糯米粉中,再裹上馅料食用。味道不甜不腻,还有淡淡的青草味。但是,由于地区差异,所用的草也不尽相同。有的用麦秸制成,有的用青蒿汁或其他种类的绿叶蔬菜代替。
二、青团的具体做法:配料:艾叶200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、咸蛋黄7个、肉松适量
1、首先,我们出去采摘艾叶,尽量选择较软的,这样颜色更好。把叶子底部的根去掉并清洗干净。
2、在水下煮一锅开水,然后把叶子放在水里,然后把叶子拿出来放在破墙器里。加水,搅拌成泥,打匀,取出,将艾汁过滤几次。多过滤几次,尽量不要有残渣在里面,这样青团的颜色更好,没有杂质。
3、接下来我们把糯米粉,糯米粉和糖放在一起,然后用艾草汁做面条。麦汁不需要放太多,只要面团不那么粘。接下来,把面团分成7个小剂型,放在一边备用。
4、然后我们把咸蛋黄放在烤箱里烤10分钟,然后冷却一会儿。再准备些肉松子备用。
5、压好面粉,加入适量肉松,放入咸蛋黄。面团将被做成青团。
6、接下来,准备在锅里蒸,在蒸笼上放一些油纸,然后把青团放在纸上开始蒸。用大火蒸,把水烧开,继续蒸15分钟,就可以出锅了。
三、青团怎么做不变色:1、草的选择:
青团有几种常见的原材料,如菠菜、艾草、鼠尾草等,前两种会变成绿色,而鼠尾草会变暗,有些会变成黑色。我们通常用艾的叶子,叶子越新鲜越好,老叶子和死叶子都被去掉。草的量也会影响颜色的绿。如果草太少,整个青团就会显得黄、灰、丑。
2、加入碱,颜色更亮绿:
这是关键的一步。烹调艾草时,可加入2克左右的食用碱(小苏打),这样可以使草的颜色更加鲜绿色。
3、蒸好刷油,隔断氧化:
只需蒸一下青团,立即刷上一层薄薄的玉米油(建议使用玉米油,因为没有香味)。一方面可以锁住青团的颜色,切断与空气的接触,减少氧化;另一方面,青团冷却后不能粘在手上。
4、青团不宜放久:
青团刚开始时,颜色会很鲜艳。但是,过了很长一段时间,青团就会很容易与空气接触,颜色也会变得更深,甚至是黑色。所以要尽快吃,如果吃不完,可以用保鲜袋放在冰箱里。再吃的时候,再蒸一次。这样可以防止冷却后的干燥和硬化,并且不会变色和变黑。
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