高醋什么意思为什么
高醋一般有两种意思,一种是指醋的浓度比较高,另一种是指装醋的罐子比较高。
当醋里面的醋酸浓度比较高的时候,这个醋就会比其他醋要酸很多,一些需要大量使用醋的饭馆就会用这种醋来进行调味;另一种说法就是根据“高醋矮酱油”这一句话而来,在一些小面馆,老板就会用高瓶子来装醋,低瓶子来装酱油,目的就是为了方便食客来辨别。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由高粱、大米、糯米、玉米、小麦以及糖和酒类发酵制成。醋作为一种调味品,在各大菜系中都会有所使用,根据现有的文字记载,中国古代劳动人民用酒当做发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,根据文献所记载,醋在我国的历史已有3000多年。在我国古代,醋又被称为“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”最早时期的甲骨文,同时将“醋”称为“苦酒”,有人同样说明了“醋”最早是起源于“酒”的。
中国著名的醋就有“神秘湘西”的原香醋、镇江香醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、登场堡醋、红曲米醋以及岐山醋等,随着现代技术的发展,已经用水果酿造出了醋。
醋的用途:
1、解腥:在烹调鱼类时可以加少许的醋,可以破坏鱼腥味。
2、减辣:在烹调菜肴时如果感觉太辣可以加少许醋,减少辣味。
3、添香:在烹调菜肴时加入少许醋可以使菜肴减少油腻味增加香味。
4、引甜:在煮甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜。
5、防黑:炒茄子的时候加入少许醋可以使炒出来的茄子颜色不会变黑。
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