生粉是不是淀粉呀

生粉是不是淀粉呀的答案是：生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉

生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。

生粉是在烹饪的时候用，通常用来挂浆，勾芡，做面糊等，常用的原材料有玉米，甘薯和马铃薯等。在餐饮中，生粉的作用广泛。

淀粉是储存在植物中的营养物质，它在马铃薯等根茎植物的块茎中，通常它们的淀粉的含量比较高。从餐饮业的角度来看，淀粉主要起到生粉的作用：上浆、勾兑、挂膏等，还可以做凉皮、甜点烘焙。

生粉是玉米或土豆。事实上，它是由玉米或土豆制成的淀粉。但生粉比普通淀粉更细更光滑。但它的吸水性不如淀粉。生粉加水后会变得黏糊糊的。当然，它不适合做汤。最适合的是生粉腌制东西，也最好用生粉煲汤。

拌面糊时，不仅用淀粉，还用红薯淀粉和面粉作面糊，使油炸面糊酥脆、不油腻、不软化;平时，在煮汤的时候可以放一些淀粉，这会让煮出来的汤更有口感，比较粘稠，美味浓香。

第一种：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。

第二种：土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉黏稠度比较低，所以最适合做勾芡。除此之外，土豆淀粉还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连，如果加错了，面条就不会爽滑Q弹了。

第三种：红薯淀粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等，做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大，以最常吃的炒红薯粉为例，下锅后就比较黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，难怪会不好吃。

第四种：绿豆淀粉，它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝一般都是白色的。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉制作的，Q弹如果冻，非常爽滑，如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形。