烤的面包硬怎么回事
1、面团太硬了
用烤箱烤面包的时候,也要把握好面团的软硬度,面团必须比正常的面团柔软。面团越柔软,水分含量越高,面包的质地就越松软。如果面团很硬的话,烤出来的面包就会很干,面包的质地就会非常硬。
2、面团没有揉出手套膜
如果你想要面包蓬松香软不变硬,你应该在揉面时将面团揉出手套膜,这是让面包蓬松香软不变硬的关键。
3、面团发酵环境太干燥或者没有密封发酵
面团在进行发酵的时候,一定要用保鲜膜或者其他工具进行密封,这样可以防止面团里面的水分流失,烤出来的面包不会很干很硬。如果面团发酵的环境很干燥的话,同样也会让面团的水分过快流失,面团会变干变硬,烤出来的面包吃起来也会很硬。
4、面团发酵不到位
面团一般都需要经过两次发酵,这样面团里面才会有足够的空气,烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大,如果发酵不到位,面团不够蓬松柔软,也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少,它可以让面团更松软,如果没有这个步骤的话,面团烤出来的面包也会很硬。
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