酵母与泡打粉能共用吗
泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比单用一种效果更好,市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的,做出的成品非常松软,口感很好。另外泡打粉有个缺点,工作时会严重破坏面粉中的B族维生素,如果自己在家里做的话,建议只要酵母就可以了,只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。
用酵母与泡打粉发面爱起泡该怎么办:酵母是一种有益的活性菌,他的菌子遇到合适的湿度和温度就会被激活,激活的酵母菌子遇到面粉就会转化为麦芽糖,从而转化为葡糖糖,他会分解面粉中的面筋,使面筋蓬发,胀大,所以就起到了发酵的作用。
泡打粉是用小苏打做成的,小苏打是一种碱,里面加入酸性物质,再用玉米粉做填充物,就成了酸碱平衡的泡打粉,泡打粉只要遇到水就会起化学反应,会产生二氧化碳,二氧化碳在湿面粉中会产生气泡,这就是在发面的时候使用他的原因。
而用酵母与泡打粉发面爱起泡的情况估计是你没有好好揉面,面发好之后直接蒸制了,出来的馒头有气泡,不瓷实。如果是这种情况就是你没有揉面,没有经过二次醒发,再次注意这个问题就行了。
做油条要放泡打粉吗:炸油条并不是一定要用泡打粉,油条在全国各地都有,每个地方都有自己的特色风格,配方配料用的自然也不一样。泡打粉主要是通过释放气体,使产品达到膨胀及松软的效果。
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