海参泡不大的原因
对于吃海参的人来说,泡发海参这个步骤是非常重要的。但有的时候,却会出现海参泡不大的情况,这究竟是什么原因呢?
1、品质不好
海参泡发大小跟品质有着很大的关系,若海参品质不佳,那自然也就泡发不大。如果海参中添加糖或料,或者盐分高,海参就泡不大。海参在泡发过程当中,糖、料以及盐分会析出来溶于水,剩下的净海参本身还是很少的,所以海参发不大。
2、水有杂质
在海参泡发时,大家一定要使用纯净水,因为纯净水所含杂质较少,可以更好地泡发海参。而在现实生活中,各地居民饮用水的水质,软硬度都有差异。所以,用自来水泡发会影响海参的泡发率。
3、没有煮“透”
干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长,时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开,所以海参就涨不大。
4、换水太少
海参泡发过程主要就是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为最后泡发做充分准备。在此期间,必须要频繁换水,让海参脱盐更快,这样海参才能泡发更大。
5、没有避油
海参体内有一定的自溶酶,这种酶一碰到油,就会加速分解蛋白质,从而使海参营养流失,也会影响海参的泡发率。
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