牛肉难嚼是没熟吗
不确定。如果牛肉没煮熟,会很难咀嚼,但是牛肉含有大量的纤维,但并不代表没煮熟。 可能是煮的时间不够,还没有完全软化,也会出现咀嚼现象。 这种情况,所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟。
牛肉难嚼怎么补救:1.加入红酒和蜂蜜:
牛肉炖好后不能咀嚼,可以加点红酒和白糖,继续炖20分钟左右。利用糖的分子结构较大的原理,吸水后肉纤维之间的距离可以拉长,从而达到软化牛肉的目的。
2.在压力锅中加入啤酒:
如果有酒,也可以用啤酒代替水炖牛肉,因为酒有软化肉质的作用。比如啤酒鸭就是用这个把炖鸭肉做成软脆的。牛肉中加入同样的酒,继续用高压锅炖20分钟,牛肉会变软,软化后牛肉会吸收汤汁,变得更入味,口感更好。
3.加入山楂或米醋:
山楂和米醋中的酸性物质可以很好地软化肉质。一般在牛肉里加一点,在普通锅里煮20分钟左右,或者放入高压锅,加压煮10分钟,软化咀嚼。
4.微波加热:
如果准备好的牛肉咬不动,可以加点纯净水,然后放到微波炉里重新加热,一般可以让肉更软,咬起来不费劲。
炖牛肉的窍门:1.炖牛肉的时候要用热水,不能用冷水,因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质,防止肉中氨基酸的流失,保持肉的鲜美。
2.炖牛肉的时候,不用加水的不要开锅盖,否则锅里的温度会发生变化,影响肉里的物质,导致牛肉口感不好。
3.炖牛肉时不要用大火。把火烧开,然后用中火炖。如果用大火,不仅不会煮得更快,而且会更难煮。
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