猪口条舌苔刮掉的技巧
将猪口条放入100℃的开水中,烫到猪口条变成白色,便可将猪口条取出浸冷水,然后用手将猪口条的舌苔剥下来。猪口条俗称猪舌头,整体呈粉白色,且外表覆有一层粗糙的舌苔。因为猪口条肉质细嫩,口感软弹,所以深受消费者喜爱。猪口条的常见菜式为:凉拌猪舌、青椒炒猪舌、酱烧猪舌等。
凉拌猪舌
1、将猪舌抹上些许盐使劲搓洗干净后放入锅内,倒入清水没过猪舌,大火煮开后转中火煮15分钟后捞出;
2、待稍稍降温后,拿小刀轻轻刮去猪舌表面上的那层白色肉膜,刮除干净后切成薄片;
3、将葱切成丝,大蒜压成泥,再倒入各种调料在切好的猪舌上;
4、取一小锅或大汤匙,倒入菜油烧热,油热后放入花椒粒爆出香味,在变色前关火。将爆香的花椒油隔着滤网倒在拌好调料的猪舌上,拌匀即可。
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