下大酱十斤豆放多少水
下大酱十斤豆放多少水的答案是:水量平过豆子
大酱,是以黄豆主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
大豆加工制成大酱,加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来,提高了人对豆中矿物质的吸收率。
下大酱十斤豆需要2.5斤盐,水量平过豆子就好。
下酱豆的情况下就需要应用一定量的食盐,是以便可以让豆酱储存的時间越来越更为长些,味儿还要比一般的豆酱更强些,假如不是放进食盐便会让豆酱霉变速率越来越非常的快,并且味儿也不是很纯正,需要配搭恰当的占比才会促使味儿更强,这事实上便是北京市一道十分知名的调味品。
1、洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。
2、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。
3、然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器,搅啊搅,搅啊搅,整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了,胳膊上的肌肉明显强壮起来。
4、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。
5、将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方,我放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋,就是从这个地方来的。
6、稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。
7、准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉。
8、用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
9、等酱发了就可以吃了,一搬在6月份就可以了。
酱缸准备一个盖子
千万不要进了雨水否则会坏掉的
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