快速发面和自然发面有什么不同
发面快慢取决于所放的食材,单纯自然发面是用老面或是酵母粉,要想快速发面添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。
一般而言,酵母菌对健康是有好处的,而泡打粉只要在规定的用量范围内,对健康也不会有影响,但最好选择的是无铝泡打粉。
不过,我们自己在家里发面做面食,在不用赶时间的情况下,用自然发面还是最为稳妥的。毕竟现在外面的食品里面添加剂太多,自己用慢节奏做健康的食品,吃着放心,也不会给自己的身体增加额外的负担。
快速发面和自然发面,针对的人群不同,最后出现的结果也不一样,快速和自然都有利有弊。
快速发面和自然发面哪个好:快速与自然发面各有利弊,看你从哪方面考虑。如果是时间因素当然是快速发面好,如果是健康方面,当然是自然发酵好。
一般发面用的是酵母菌,酵母菌是一种有生命体征的活性菌类,怕高温,所以发面的温度不能超过40度,要不然会烫死酵母。
快速发面用会加入泡打粉,泡打粉是化学物质,少量食用可以,经常食用还是谨慎些。这些方法都适用于饭店,商用做法。
如果你时间真的很着急,偶尔用一两次可以,建议不要常用。还有就是你可以计划个大概的时间,将面团放在冰箱进行低温发酵,8小时到10小时都是没问题的,这样就可以避免用泡发粉发面。
低温发酵的面团,气孔组织更细腻均匀。很多面包都是低温发酵的。我也经常临睡前发面,早上起来蒸馍,烙饼等,很方便,也很节省时间。
快速发面的优缺点:快速发面的优点:
现在人们的生活节奏比较快,对于上班族来说,时间非常紧迫,每分每秒都非常重要,此刻快速发面显得尤为重要,能够解决蒸馒头慢的问题。
快速发面的缺点:
快速发面时个别区域发酵起来了,但有的面还处在发酵中,因此,快速发面蒸出来的馒头不够筋道,吃起来不香甜,总是欠那么一点火候。
自然发面的优缺点:自然发面的优点:
面在长时间的发酵中,能够快速的激发面中的酵母分子,每一块面都进行了发酵,这样的面做出来的馒头筋道,吃起来有嚼头,香甜又可口。
自然发面的缺点:
由于长时间的发酵,面容易发过变得非常酸,在打入食用碱的时候不好把控,蒸的馒头会出现酸馒头和黄馒头。
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