茄子营养价值

丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。含有的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，可以预防坏血病，促进伤口的愈合。