猪下水是什么东西
猪下水,一般指猪内脏,或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。猪体内有三个腔体:颅腔里的叫猪脑,胸腔里的叫上水、主要有心、肺等,腹腔里的叫下水、主要有肝、肚(胃)、肠、腰子(肾)等。
通指猪的内脏,包括心、肝、肺、胃(猪肚)、肾(猪腰)、大肠、小肠等。
猪下水属猪大肠最为出名,此菜是清朝光绪初年,由济南“九华楼”首创,此楼烧制的大肠下料狠,用料全,先煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。
有一次“九华楼”店主杜某请客,席间有一道“烧大肠”,品味后客人们纷纷称道,有说甜,有说酸,有说辣,有说咸,座中有一文人提议,为答谢主人之盛意,赠名为“九转大肠”,赞美厨师技艺高超。
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