鸡肉焯水和不焯水的区别是什么
1、鸡肉焯水之后,腥味会减轻,如果不焯水,可能会有一些血腥味。鸡肉如果不焯水,炒出来的鸡肉可能会更鲜嫩,口感更佳,如果焯水了,炒制的时候,没掌握好火候,很有可能就会发柴。
2、鸡肉焯不焯水,也要看烹饪的方法。如果是爆炒鸡肉,那么在烹饪之前是建议焯水的,不然炒出来的鸡肉就会比较腥,十分影响我们的口感。
3、如果炖汤,那么炒制的时候就不要焯水。如果焯水的话鸡肉就会紧缩,鸡油也也流失,营养也会损害,所以根本不需要焯水,炖的时候加些姜丝,少许料酒,就可以掩盖鸡肉的腥味。
4、鸡肉焯水应该是用冷水,一定不能用热水焯水,否则就会影响鸡肉的口感,还有可能会残留一些很浓重的腥味。如果用冷水焯,这样可以减少鸡肉中的营养成分的流失,还可以将鸡肉中的脏东西和血水清洗干净。
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