为什么苦瓜那么苦
为什么苦瓜那么苦:
苦瓜之所以会发苦,是因为苦瓜中含有两种物质,一种是瓜苦叶素,另一种则是野黄瓜汁酶。
瓜苦叶素是瓜类植物中特有的一种物质,主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中。但如果瓜苦叶素和黄瓜汁酶同时存在的时候,苦瓜会出现苦味。
实际上,西瓜、南瓜一类的瓜中也有苦叶素,但是因为其中没有野黄瓜汁酶,所以它们不会有苦涩的味道。
而如果黄瓜在养殖的过程中没有合理的种植和管理,也可能会出现野黄瓜汁酶,食用起来有苦涩的味道。这一般会在老品种的黄瓜中出现。
苦瓜如何去除苦味:
在吃苦瓜的时候,如果实在受不了苦瓜的苦涩,可以通过撒盐腌制或者焯水来去除苦瓜的苦味。
将苦瓜切成片状,然后把盐撒在苦瓜上腌制15分钟左右即可;或者用水冲洗后焯一下水也可去除苦味。
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